カフェでも大人気!ふわふわのパンケーキを作るコツ


今、カフェでは空前のパンケーキブームで、専門店が続々と出店していますよね。
生地に厚みがあってふわふわに焼き上がったパンケーキはたまりませんッ!

さて、いきなりですが、皆さんはどんなパンケーキが好きですか?
私はどちらかと言うと、しっとり食感のパンケーキよりもふわふわ食感のパンケーキの方が好きです。

パンケーキ

ホットケーキミックス一つあればおウチでもパンケーキが作れますが、カフェのようなふわふわに仕上げるのって難しいですよね。
でも、ちょっとした工夫をすると、誰でも簡単にふわふわのパンケーキを作ることができるんですよ~。
パンケーキ好きの私が挑戦したパンケーキレシピをご紹介したいと思います。

ふわふわのパンケーキを作ってみましょう!

カフェのメニューでも家庭のおやつにも大人気のパンケーキ。
生地に厚みを出してふわふわに焼き上げるコツや、カフェに負けない美味しいパンケーキレシピをご紹介しま~す。

パンケーキレシピ

冷凍した卵白で作るメレンゲがポイント!

通常のパンケーキはホットケーキミックスに卵をそのまま溶いて混ぜますが、それだと生地に厚みやふわふわ食感が生まれません。

パンケーキのメレンゲ

そこで、ふわふわにするためにはどうしたら良いのかと言うと、冷凍した卵白を解凍してからしっかりと泡立てて作ったメレンゲをホットケーキミックスに入れます。
この方法はパティシエも使っているプロの技なんですよ~。

レモン汁を入れる

小さじ1杯程度のレモン汁を入れることで生地がかなり膨らんで厚みが出ます。
パンケーキを作る時にホットケーキミックスを溶くために牛乳を入れますよね。
ここで、粉と牛乳を混ぜる前にひと工夫してみましょう。

牛乳にレモン汁を加えます。

レモン汁

牛乳にレモン汁を加えると牛乳が固まってポロポロになります。

このレモン入り牛乳とホットケーキミックスを混ぜると、ホットケーキミックスのベーキングパウダー(重曹)が反応して二酸化炭素が発生するため、生地を焼いた時に膨らむんだそうです。
我が家には冷蔵庫に「ポッカレモン100」が常備してあるので、それを使えばあっという間にふわふわのパンケーキが出来上がります。

ヨーグルトを入れる

ホットケーキミックスを使ってパンケーキを作る場合、ヨーグルトを入れるのがおすすめです。
ヨーグルトに含まれている酸とホットケーキミックスのベーキングパウダー(重曹)が反応して二酸化炭素が発生するため、生地を焼いた時に膨らむんだそうです。

ヨーグルト

マヨネーズを入れる

ホットケーキミックスで小分けになっているタイプのものだと、1袋(150gくらいかな)に対してマヨネーズ大さじ1くらいを入れるだけで、ふわふわ食感のパンケーキが作れます。
マヨネーズに含まれている酢と乳化した植物油が、ホットケーキミックスに含まれているグルテンと反応して膨らませてくれるそうです。

マヨネーズ

カフェ気分で作れるパンケーキのレシピ

パンケーキを作る時は、先ほどご紹介したようにホットケーキミックスに入れる材料次第でふわふわになるんですね~。

カフェのパンケーキレシピ

『なんだ、意外と簡単に作れるんだ!』と、パンケーキ作りにチャレンジしてみたくなりませんか?
そこで、おウチでも作れるカフェで人気のふわふわ食感パンケーキのレシピをご紹介します。

カフェ風スフレパンケーキ

カフェでも特に人気なのが「スフレパンケーキ」。
スフレパンケーキは泡立てたメレンゲが入っているから、驚くほどふわふわでとろけるような食感になるんです!

スフレパンケーキ

用意する材料

・ホットケーキミックス(50g)
・牛乳(40CC)
・卵(1個)
・砂糖(20g)
・バター(20g)
・バニラエッセンス(お好みで適量)

作り方

1.卵白を角が立つまで泡立ててメレンゲを作ります。
卵白は冷凍庫で2時間ほど固め、調理する30分くらい前に解凍すると、短時間で泡が立ちやすくなりますよ。
2.卵黄を白くもったりするまで泡立てます。
3.バターと牛乳をレンジでチンして溶かします。
4.卵黄、バター、牛乳にホットケーキミックスを混ぜます。
5.4の生地をメレンゲと一緒にサックリ混ぜます。
メレンゲを2~3回に分けて空気を入れるようなイメージで混ぜるのがコツです。
6, 5の生地にお好みでバニラエッセンスを適量加えます。
7. クッキングシートを敷いたセルクル(型)に生地を入れて180度のオーブンで25分焼きます。
セルクルの代わりに100円ショップの厚焼きパンケーキ型を使っても綺麗に仕上がりますよ。
※100円ショップの厚焼きパンケーキ型はシリコン製なので、バターを塗ってレンジでチンして作りましょう。

パンケーキのアレンジレシピ

パンケーキ専門店はメニューが豊富ですよね。
ケーキ生地に色んな味が付いていたり、食事系にアレンジされていたりします。
私がお気に入りのアレンジレシピをいくつかご紹介します。

アーモンドミルクで作るパンケーキ(ストロベリーソース添え)

香ばしいアーモンドとフルーティーなストロベリーソースが美味しいスイーツ系パンケーキのレシピです。
ティータイムにピッタリ

スイーツ系パンケーキ

生地の材料
・卵(2個)
・砂糖(30g)
・アーモンドミルク(100cc)
・サラダ油(30g)
・ホットケーキミックス(100g)

ストロベリーソースの材料
・牛乳(200cc)
・砂糖(50g)
・練乳(大さじ4)
・苺ジャム(大さじ2)

1.卵白を角が立つまで泡立ててメレンゲを作ります。
2.卵黄を白くもったりするまで泡立てます。
3. 砂糖、アーモンドミルク、サラダ油、ホットケーキミックス、卵黄を混ぜます。
4.3の生地をメレンゲと一緒にサックリ混ぜます。
5.クッキングシートを敷いたセルクル(型)に流し入れ180度のオーブンで25分焼きます。
6. ストロベリーソースを作ります。
練乳、牛乳、砂糖、苺ジャムを焦げないようにかき混ぜながら好みの濃度になるまで煮詰めます。
7,パンケーキに練乳ソースをかければ出来上がりです。
お好みで苺を乗せても美味しいですよ。

ピザ風パンケーキ

ベーコン、チーズの入った食事系のパンケーキのレシピです。
朝食にピッタリ★
忙しい朝でも作れるように、メレンゲの代わりにマヨネーズを使います!

ピザ風パンケーキ

・ホットケーキミックス(100g)
・マヨネーズ(25g)
・牛乳(100g)
・生クリーム(50g)
・バター(10g)
・砂糖(15g)
・塩(少々)
・ベーコン(30g)
・チーズ(50g)
・粒マスタード(小さじ2)
・ピザソース(大さじ4)

1. ホットケーキミックスに塩を混ぜ合わせます。
2. 1に牛乳、生クリーム、マヨネーズ、ベーコンを加えて混ぜます。
3.バターをフライパンで溶かし、弱火にしてパンケーキの生地を焼きます。
表面にブツブツの穴が出てきたらパンケーキをひっくり返します。
4.最後にチーズをのせてとろけさせます。
5. パンケーキを皿に盛り付けて、粒マスタードとピザソースを塗れば出来上がりです。

ちょっとひと手間かけて、プチトマトなどを加えると見た目が鮮やかで、より一層美味しそうに出来上がりますよ。
あと、流行のスキレットで調理すれば、そのまま食卓に出せるし、見た目もおしゃれです。
甘めのテイストがお好きな方は、ピザソースの代わりにケチャップをかけても美味しいですよ。

米粉のパンケーキ

ヘルシーな米粉を使ったレシピです。

米粉のパンケーキ

・卵白(3個分)
・米粉(45g)
・砂糖(45g)
溶かしバター(20g)

1.卵白をハンドミキサーにかけてメレンゲを作ります。
2.1と米粉を混ぜて生地を作ります。
3.2に溶かしバターを加えて混ぜます。
4.弱火で焼いて出来上がりです。

米粉を使うと、表面がサクサクッ、中はふわッふわの食感になります。
上白糖の代わりにきび砂糖を使ってみるのも良し。
米粉はさっぱりした味ですので、コクのあるきび砂糖を使うと味に深みが出て濃厚になって美味しさもアップしますよ。

米粉のシフォンケーキ風パンケーキ

もう一つ米粉を使ったレシピを紹介します。
シフォンケーキみたいなふわふわ食感のパンケーキが出来上がります。

シフォンケーキ風パンケーキ

・米粉(130g)
・卵白(6個分)
・卵黄(6個分)
・グラニュー糖(80g)
・菜種油(50cc)
・牛乳(120cc)

1.卵黄とグラニュー糖(分量の半分)をもったりするまで混ぜます。
マヨネーズみたいな感じになったらOKです。
2.1に牛乳を入れて混ぜます。
3.2に菜種油を入れてさらによく混ぜます。
4.3に米粉を入れてよく混ぜます。
5.オーブンを160度に予熱しておきましょう。
6.卵白に残りのグラニュー糖を3回に分けて入れ角が立つまで混ぜ、メレンゲを作ります。
7. 米粉の生地(4までに作った)にメレンゲを3回に分けて、ゴムベラでサックリ混ぜ合わせます。
8.型に流し入れ、型をトントンと落としながら生地の表面を平らに整えます。
9.160度に予熱したオーブンで45分焼きます。
焼き加減を見ながら加熱して、途中でアルミホイルをかぶせて焦げないようにします。
竹串を刺して生地がくっついてこなかったら出来上がりです。

一つめの米粉のレシピよりも手間と時間がかかりますが、驚くほどふわふわ食感のパンケーキになります。
ほぼシフォンケーキみたいな仕上がりですが、『ふわッふわの食感が大好き!』という方には是非食べていただきたいです。


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